lunes, 10 de noviembre de 2014

RECETA BATURA

Chola Batura del Kalenji.
La batura es el pan inflado

Para mi la CHOLA BATURA es sin duda una de las mejores cosas que se pueden comer en India, mejor dicho, es una de las mejores cosas que se pueden desayunar en India. Si, allí lo comen sobre todo para desayunar y el que hacen en algunos puestos callejeros es una pasada de bueno.

El mejor que comimos fue en el Kalenji de Jaipur, si vas a Jaipur no puedes perdértelo, increíble.






Hoy nos vamos a centrar en la Batura, solo en el pan. La Batura es una especie de pan frito muy fácil y rápido de preparar que se hace en sartén bien caliente con aceite de girasol. Allí usan otros aceites pero en Europa el de girasol es una muy buena opción.

Nosotros lo hacemos muchas veces en casa cuando no tenemos pan o cuando necesitamos un pan para huntar. Es el pan perfecto para salsas y hay que decir que es contrario a cualquier operación bikini puesta en marcha.

La receta que ponemos a continuación es tal cual la hacemos nosotros según nos explicaron en India.


TIEMPO DE PREPARACIÓN DE LA BATURA:

 
15 minutos
 
 

NIVEL DE DIFICULTAD DE LA BATURA:

 
Pa tontos (nos sale a nosotros...) o gente que solo se sabe hacer un huevo frito, súper easy!!!.
 
 

 

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA BATURA:


  • 1/2 de vaso de yogur natural sin azúcar, yogur griego, Kefir o Curd. Si lo sustituyes por la misma cantidad en Kéfir creerás estar comiendo en las montañas del Himalaya, si tienes Kéfir usa Kéfir. Nosotros tenemos Kéfir para quien quiera.
  • 1 y 1/2 vaso de yogur de harina (usa el mismo vaso del yogur que has usado para coger la medida del yogur)
  • 1/2 cucharilla de azúcar
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de aceite de oliva
  • Un poco de agua


PREPARACIÓN:

Echa el vaso de harina en un bol, añade los 1/2 vaso de yogur o Kéfir sobre la harina, echa encima la sal y el azúcar, añade el aceite de oliva y remueve.
Cuando no se pueda seguir removiendo añade muy poco a poco el agua, no te pases. Tiene que quedar que no se pegue en los dedos pero sin estar muy pastosa.

Amasar diez minutos con alegría (siempre se cocina con alegría).

Hacer bolas del tamaño de una bola de futbolín. Amasar las bolas de manera individual y aplanar de manera circular con un rodillo. Quedarán finas y con un diámetro de 20 - 25 cm más o menos.

Calentar el aceite de girasol en una sartén a fuego fuerte. Una vez bien caliente depositar con cuidado la masa en el fondo de la sartén y empujar hasta el fondo con una espumidera para que coja temperatura. Si se ha hecho bien la masa se inflará, dar la vuelta y cuando se dore un poco sacar y depositar sobre un papel secante. Repetir este proceso hasta terminar con la masa y a disfrutar.


La Batura mantiene bastante bien el calor así que si vas a freir varias cosas, esto lo primero. Tampoco se debe esperar mucho ya que si se enfría no sabe igual.

Chola Batura preparada por nuestra buena amiga India llamada Chandni en Udaipur y en su casa


CÓMO ACOMPAÑANTE DE QUÉ?:

En India te lo ponen para acompañar los garbanzos (Chana) pero va perfecto con cualquier tipo de legumbre.

Perfecto para acompañar el humus, olivadas, Labne y cualquier tipo de plato de huntar.

I'M LOVING IT!!!! tararata taaaaaaaa!!!!!


Enjoy it!!!! Namasté!! ;)

 

martes, 4 de noviembre de 2014

RECETA DE FALAFEL

Una de las cosas que más hemos comido viajando es el Falafel. Aunque no es una comida muy típica de India si que la hemos comido allí, es el plato perfecto para acompañar al Labne o Labane.

Falafel con Labane (labne)
Cada mañana al levantarnos en Udaipur comíamos esta maravilla de la gastronomía árabe acompañado de Labne (salsa de queso fresco hecha a base de eliminar el suero del kéfir) y Batura (pan indio que se hace en aceite), perfecto también con salsa de yogur de falafel.

Vamos a escribir la receta de cada cosa y empezaremos por el Falafel por ser posiblemente lo más laborioso y complicado de hacer de las tres cosas.




La receta que ponemos a continuación es la mejor de todas las que hemos ido probando hasta conseguir el Falafel que más nos recuerda a lo que hemos comido por ahí, tanto en Marruecos como en India.

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN DEL FALAFEL:

 
12-14 horas garbanzos en remojo
15 minutos para picar los garbanzos
15 minutos para mezclar todos los ingredientes
3 horas de reposo para eliminar el agua sobrante
 
 

NIVEL DE DIFICULTAD DEL FALAFEL:

 
Si buscas por internet verás de todo, hay quien dice que es muy complicado, hay quien dice que le resulta imposible y nosotros te decimos que si sigues los pasos te va a parecer una chorrada como un piano de grande. Es importante seguir bien los pasos o si no te parecerá imposible porque se te deshará en la sartén.
En una escala de dificultad de 0 a 10 y tras hacer este plato muuuuuchas veces diría que sería de 5.
 
 

INGREDIENTES PARA HECER FALAFEL:

(para 5 personas) 8 bolas por persona


  • 500gr. de Garbanzos
  • 2/3 de Cebolla picada
  • 1/2 Taza de perejil fresco
  • 1/2 Taza de cilantro fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Cucharadita de de Sal
  • 1 Pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • Un chorrito de aceite de Oliva
  • Aceite para freir
 
 

PASOS PARA HACER FALAFEL:


Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar los garbanzos sin cocer con la batidora o picadora junto con la cebolla y los ajos añadiendo media taza de agua.

Paso 3:

Añadir el perejil y el cilantro picado, la sal, la pimienta negra, la cayena, la harina el chorrito de aceite de oliva y el comino. Amasar y dejar reposar 30 minutos.
Añadir todos los ingredientes al bol

Paso 4:

Terminar de amasar con las manos hasta que la mezcla sea uniforme en el interior de un bol. Poner todo el conjunto en uno de los laterales del bol para que el agua sobrante se quede en el fondo.
Ir retirando el agua a medida que se vaya acumulando, este proceso puede durar horas. Dejarlo tapado mientras escurre el agua para que no se seque la masa.
Amasar con las manos


Acumular toda la masa en un lado para que suelte el sobrante de agua

Obervese como en el bol, en su fondo, se va acumulando el agua sobrante

Paso 5:

Una vez retirada la humedad excedente de la masa hacer bolas utilizando dos cucharas de sopa. A medida que se hacen las bolas se echan en el aceite muy caliente y se les va dando vueltas. hasta que se doren completamente.
Una vez doradas por fuera se retiran y se dejan reposar sobre un papel secante.

Falafel con Labane y pan de pita


CÓMO ACOMPAÑANTE DE QUÉ?:

Perfecto para acompañar el Labne, también como acompañante de ensalada, se puede cubrir con salsa de Falafel hecha con yogur. Como hamburguesa vegetal está deliciosa, es un plato perfecto para veganos y vegetarianos, muy nutritivo y delicioso.


I'M LOVING IT!!!! tararata taaaaaaaa!!!!!


Enjoy it!!!! Namasté!! ;)

 
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